交通路面馆专人驻店(图)-学习牛肉面制作-十堰牛肉面学习

定位底汤的配置:

取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%比例加味精，0.8%比例加糖，0.5%比例加入味溢匙牛肉精粉，0.5%比例加入味溢匙鸡肉精粉可以根据当地实际口味进行调整领:

香料必须是市场新料，不要在买，上菜市场买，必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉可增加回味及口感

定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓，可用桂林豆腐乳，学习牛肉面制作，也可用蚝油.麻油.味溢匙点滴飘香等，根据每晚粉的价格而定，也可不用

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